再不吃它就老了！清水一煮又鲜又嫩又甜又糯又绿的……蚕豆米不仅鲜美好吃，营养极其丰富，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，能增强记忆力，益智健脑。真是好东西呀！所以还有另一个名字“补脑豆”！。它还富含大量的优质蛋白质， 还富含钙质，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，但尝鲜期极短，应趁早食用。
本期菜谱目录：
五花肉炒蚕豆、蚕豆虾仁、蚕豆炒腊肠、炒蚕豆、葱油蚕豆；椰香蚕豆糕、宫廷蚕豆。
五花肉炒蚕豆
蚕豆搭配五花肉做小炒，超级下饭，干掉两碗饭不是事~~
原料：
蚕豆米350克、五花肉100克、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖少许、香葱适量、干辣椒5个。
做法步骤：
1. 蚕豆米350克、五花肉100克、豆瓣酱1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/3茶匙、香葱3棵、干辣椒5个。
2. 煮一锅水，放入一小勺盐和一点点食用油。水沸后放入剥去外衣的蚕豆瓣煮一分钟，时间到后捞出控干水分备用。
3. 给蚕豆焯水的时候来处理其他食材：五花肉切片，干辣椒切小段、香葱切段备
4. 炒锅烧热下油，待油烧热，放入五花肉煸炒，炒至焦黄后，放入郫县豆瓣酱、葱花和干辣椒小火炒香。
5. 小火炒出豆瓣酱红油出香味后，沿锅边烹入1茶匙料酒，加入1/2茶匙老抽炒至肉片上色。
6. 炒至肉片上色后，放入焯过水的蚕豆瓣大火翻炒均匀。
7. 炒匀后放入1/3茶匙白糖、1茶匙生抽再次翻炒均匀。
8. 加入剩余的香葱段再次翻炒至葱段变软即可关火盛出，一道香喷喷简单又下饭的小炒蚕豆就做好了。
9. 成品！
小窍门：
1、将蚕豆事先煮熟，再用大火快炒。既能保证蚕豆熟透也能充分保留食材的鲜甜滋味。
2、蚕豆含有致过敏体质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，俗称豌豆病，所以发生过蚕豆过敏者一定不能再吃。
蚕豆虾仁
简单美味的快手菜。
原料：
蚕豆300g、虾仁100g、盐少许、白糖少许、味精少许、蒜蓉少许。
做法步骤：
1. 蚕豆、虾仁洗净。
2. 锅中加水烧开，放入蚕豆焯1分钟，放入虾仁再焯30秒。捞出沥干水分。
3. 炒锅放油烧热，放入蒜蓉炒香。
4. 放入焯好的蚕豆和虾仁。
5. 放少许盐和白糖。
6. 放少许味精，快速翻炒均匀即可。
7. 成品。
小窍门：
1.先焯蚕豆，1分钟后放入虾仁同焯30秒。2.简单调味，快炒出锅。
蚕豆炒腊肠
立夏时令蚕豆这样炒，鲜嫩香甜，吃了还想吃。
原料：
蚕豆1碗、腊肠2条、生姜1小块、食用油1勺、味达美臻品料酒1勺、胡椒粉少许、盐2g、鸡精少许。
做法步骤：
1. 带壳蚕豆2斤。
2. 把新鲜蚕豆剥去外壳清洗干净滤干水分待用。
3. 腊肠切片加入料酒和胡椒粉腌制10分钟左右。
4. 锅烧热倒入食用油七分热，放入生姜爆香，倒入腊肠片翻炒至变色。
5. 倒入蚕豆仁翻炒均匀。
6. 加入适量开水，盖上锅盖煮5分钟左右。
7. 加入盐和鸡精拌炒一下即可装盘。
8. 鲜嫩香甜非常好吃，简单又快捷。
炒蚕豆
蚕豆，因其豆荚状如老蚕而得名，又名胡豆、兰花豆、罗汉豆，是人类栽培的最古老的食用豆类作物之一，我国多地均有种植。蚕豆未成熟时可作为豆类蔬菜鲜食，成熟后则属于小杂粮，可作为传统口粮。每到3月中旬，新鲜蚕豆就开始零星上市了，到了5月下旬就落市了。鲜蚕豆上市时间很短，因而豆农流传着“嫩3天老3天不老不嫩又3天”的说法。嫩蚕豆是一种季节性很强的蔬菜，刚上市的鲜蚕豆嫩、甜、糯，口感极佳，营养价值也很高，适当食用可给身体带来多种好处。
原料：
蚕豆500g、洋葱半个、盐少许、食用油适量、蒜3瓣。
做法步骤：
1. 准备食材。
2. 锅内烧油，油热放入蒜瓣报下爆香。
3. 放入清洗好的蚕豆。
4. 炒至蚕豆裂口，放入适量盐，翻炒均匀。
5. 放入适量洋葱。
6. 翻炒半到一分钟。
7. 盛出装盘。
8. 成品。
9. 成品。
葱油蚕豆
原料：
蚕豆300克、葱一根、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、盐3克、油10克。
做法步骤：
1. 准备鲜蚕豆，我用的是老妈自己种的，竹篮里面有荷兰豆和蚕豆。
2. 蚕豆豆荚去掉后后是这样的，剥蚕豆并不费事儿，如果徒手剥的话手会变黑，还是戴上手套比较好。
3. 准备大葱，干辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒，每样都要一点儿就行，我今天这个菜份量小，如果一次性煮很多豆子，适当增加用量，但也不宜太多。大葱切碎备用。
4. 炒锅倒一点儿油，下入葱段和香料还有辣椒炒香。
5. 接着倒入蚕豆翻炒，加盐调味。
6. 接着加两勺水。
7. 盖上锅盖中火焖煮七八分钟。
8. 等蚕豆焖熟之后打开锅盖，转成大火收一下汁，此时的蚕豆已经完全焖烂，非常入味，吃起来口感也非常好，软软的糯糯的，如果吃的时候能明显感觉皮皮比较粗糙，有两种可能，一是蚕豆太老，二是没有焖到时候。调整一下再试。
9. 下酒好菜啊。
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