提起江西新干县沂江乡东湖村，不得不提它因牛而衍生出来的餐饮业。
对于县内外爱好美食的人来讲，沿105国道依次排开的东湖牛肉馆总是他们最难舍的去处。在这些牛肉馆供应的美味中，有一道菜总让人难以忘怀，它便是牛血汤。
上桌的牛血汤
陈小平是土生土长的东湖人，他是东湖村第一个从事以牛肉为主食的餐饮业主。在他的带领下，东湖村现在有五六家牛肉餐馆，成为新干县餐饮业的一大特有现象。要做好牛血汤，必须要有新鲜的牛血供应，东湖村红火的肉牛屠宰业为它的餐饮业提供了源源不断的食材。
这些年来，随着农业机械化的推广，昔日耕田耙地的水牛、黄牛逐渐被淘汰，成为餐桌上的美味。因离县城近，勤劳的东湖人在最先闯市场的几个人带领下，有30多人专门从事肉牛屠宰，并在县城牛肉市场站稳了脚跟，然后逐渐带动起以牛肉为特色的餐饮业。
用清水浸泡的牛血
将牛血切成细块
热情好客的老板娘邹建兰介绍说，要做好牛血汤，必须要选择光泽细嫩的上好牛血。东湖牛血都是按照一定的比例放盐在其中，无放其他任何添加剂，一般一头水牛可做牛血50-80斤左右。
为保证牛血鲜嫩，陈小平的餐馆长年从村里两个做牛血有经验的屠户手里订货，每天一大早餐馆就买好20多斤牛血，用清水浸泡在桶中，并每隔两个小时左右换一到两次水，以防牛血发馊变味。
将煮好的牛血汤出锅
做牛血汤时，先将一定比例的水烧沸，然后将切好的牛血倒入锅中。为了保证牛血的鲜味，一般情况下，可在水中加入已配好的牛骨汤等汤料，再添以姜、蒜、橘子皮等佐料，然后盖上锅盖用中火煮。
等煮到7-10分钟左右便可揭锅上桌。经过煮后的牛血呈淡紫色，再根据个人喜好撒上些葱花、辣椒粉末等，一碗散发着浓浓香味的牛血汤便隆重登场了。
牛血汤的独到之处在于它的汤鲜，加上一定时间的浸煮，汤汁的美味完全渗透到了牛血中。
你若用汤勺盛两片牛血到嘴边，轻呷一口汤汁，立马那鲜美的味道会顺着你的舌尖向两腮迅速蔓延，再一吸，薄薄的牛血便“哧溜”一声占据你的口腔，嫩嫩的牛血无需用牙齿轻咬，只要用舌头轻搅两到三下，便立马如雪糕一般融化在口中。
在夹杂着爽滑与鲜美等诸多美妙感觉之间，一送一吞，牛血便顺着你的食道，一路热乎乎地直奔你饥饿的胃囊之中，让你直呼好吃。
由于牛血汤的特有味道，只要到过东湖牛肉餐馆吃过饭的食客，都对这一道独特的美味印象深刻。
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