野味的做法（三种做法简单鲜美）

今天给大家分享一道应季的野味食材--香椿的几种简单又美味的做法。

吃过的人都知道香椿叶是一道很不错的野生美食，其中不仅含有人体必须的蛋白质和维生素C，而且据医学分析，香椿叶对人体还有多方面的药用功效，它能除燥湿、止血、止泻、杀虫、消炎等等。就在前几日网上盛传香椿叶竟然卖到200元一斤，虽然后来证实为炒作，但是它的实际售价也堪比牛羊肉价格，这也足以显示了香椿在菜蔬中的地位。

不知道大家有没有同感，随着生活水平的提高，如今人们吃腻了日常种植的蔬菜，那些野生的曾经并不入眼的野菜现在反而受到人们的青睐，比如紫苏叶、蒲公英、香椿叶、荠菜等等。

春季是万物复苏的季节，香椿树也展露枝稍吐放新芽了，不管你是吃腻了换口味也好，还是你本身就喜爱香椿也好，总之这道营养与药用兼备的野味，大家是不能白白错过的。香椿的吃法有很多种，可以凉拌、炒蛋、做煎饼等等。今天就给大家分享三种简单又美味的吃法：凉拌香椿、香椿炒蛋、香椿鱼。

香椿叶要选取紫红色的短小嫩叶做出来会更爽口一些，摘洗干净后在沸水锅中焯水一分钟，然后捞出过凉水，滤干水分备用。因为香椿中含有硝酸盐成分，焯水可以有效去除硝酸盐，同时还能保持鲜绿的颜色，因而这一步在香椿的所有做法中都是必不可少的。

好了，接下来我们直奔主题，进入操作吧。

第一道：凉拌香椿。

一，焯水过凉后的香椿叶挤干水分，切成段放入盘中。

二，生姜、蒜瓣去皮洗净后切碎放入香椿叶上面。

三，撒上适量盐、鸡精，倒入香油搅拌均匀即可。（不喜欢香油味的也可以把色拉油倒入锅中烧热后代替香油）

第二道：香椿炒蛋。

一，先在碗中打入3个鸡蛋，香椿滤干水分后切碎，然后倒入碗中，加入适量盐，用筷子把香椿末和鸡蛋搅拌打散。（香椿碎大小依照自己的口味，喜欢香椿味道的就切长一点）

二，锅热后倒入食用油，倒入蛋液中火翻炒，待蛋液凝固成块，就可以盛取装盘了，香喷喷的香椿炒蛋就完成了。

第三道：香椿鱼。（其实这道菜可以说是虚有其名而无其实吧，它跟鱼香肉丝一样是没有鱼的，只是做出来的香椿像极了小鱼的形状。）下面我们来操作。

一，焯水过的香椿用厨房纸吸干多余的水分。

二，调制面糊。碗中打入两个鸡蛋，倒入两勺面粉，一勺淀粉和一克盐，搅拌到面糊无颗粒，用筷子挑起不断线就可以了。

三，锅中倒入适量食用油，待油温烧至5成热，把香椿叶放入面糊碗中，均匀的沾上面糊，然后放入油锅中，全程用中小火炸至一面定型后用筷子翻面，两面炸至金黄色捞出控油。吃的时候均匀的撒上椒盐即可。

温馨提示：香椿叶虽然贵为野生珍品营养食材，但它是发物，有慢性疾病患者和皮肤病患者最好不要食用哦。