黑大豆顾名思义就是大豆的黑色种子。同是大豆为何它黑衣蒙面？在神秘的黑色外表之下是否另有洞天？让我们进行对黑豆的剖析揭秘！

一、黑豆和大豆什么关系？

一说起大豆，不少人会默认为大豆等于我们常吃的黄豆，但其实大豆还包括了黑豆和青豆。

黑豆和黄豆有什么共同点呢？

黄豆和黑豆都含有高达36%-40%的优质植物蛋白，所含的18种氨基酸中包括8种必需氨基酸。它们同样也富含油脂，且不饱和脂肪酸含量占80%以上，具有较高的吸收率，在满足人们对于脂肪日常需求的同时也有助于降低胆固醇。

与红豆，绿豆等豆类相比，黄豆和黑豆的淀粉含量较低，且含有不易消化的可发酵碳抗性淀粉和酚类化合物，可以在结肠内发挥免疫调节作用，从而改善肠道健康并减轻与结肠炎相关的炎性病理的严重程度。同时通过上消化道而不会被分解，所以淀粉不会转化为单糖，可以避免血糖水平的快速上升。

二、黑豆有什么营养亮点？

黑豆富含锌，且生物利用度很高。有研究表明黑豆中的肌醇六磷酸不会直接降低锌的生物利用度，这对于素食主义人群来说非常友好。

而在蛋白质方面，研究人员发现黑豆含有独特的肽分子，可以抑制葡萄糖转运分子的产生，降低消化道对葡萄糖的吸收，从而帮助稳定血糖水平。

黑豆与黄豆最明显的区别就是黑色的种皮，它能带来独特的营养价值。

黑豆中的花色苷和其他矿物质结合戏剧性地形成了有独特光泽的黑色表皮。黑豆种皮中存在的花色苷主要为：翠雀花素，锦葵色素和矮牵牛素。

说花色苷大家可能不清楚，但是花青素是不是十分耳熟？花青素就是花色苷水解而得的有颜色的苷元。花色苷是一种类黄酮化合物，有研究表明，花色苷可以改善心血管系统功能，有助于降低心血管疾病的发病风险。

而除了花色苷，黑豆中还含有杨梅素，槲皮素和山奈酚等多种类黄酮，有助于清除自由基，抵抗衰老。

除了这些，黑豆中所含的其他营养素也值得表扬。每250ml煮熟的黑豆能提供每日所需的膳食纤维50%，蛋白质30%，铁20%。在日常饮食中用黑豆作为部分主食的替代品会是非常不错的选择！

1.黑豆在烹饪前洗净，并浸泡8-10个小时有助于减少烹饪时间，也有助于去除一些引起肠胃不适的低聚糖。还可以起到减少植酸盐的作用，从而降低植酸盐对矿物质吸收的阻碍。

2.若选用罐装黑豆，尽量挑选没有添加钠的罐头，并且在烹饪前充分冲洗并沥干。

3.避免一次制备过多黑豆。未食用完的黑豆可以放在有盖容器中储存于冰箱，建议三天内食用完。