过年回家的时候，娘家婶婶把她亲手腌的萝卜干给我装了大半口袋，之后每次喝粥我都要夹两筷子出来，既开胃又下饭，真的是喝粥必备！婶婶给的萝卜干吃完之后，老公便催着我再做一些，于是我便向婶婶讨教了萝卜干的做法，接着腌了一大罐子萝卜干，虽然是第一次做，味道却着实很不错，香辣脆爽又有嚼劲，老公一口一个吃到不停嘴，直夸我能干。
婶婶腌萝卜干的时候用的是自家种的圆根白萝卜，这种萝卜北方不太常见，所以我在做这个菜的时候换成了人称“水果萝卜”的青萝卜。和普通的白萝卜相比，青萝卜的口感更加脆甜，用来做萝卜干当然也比白萝卜更加好吃，就是价格比白萝卜贵了不少，喜欢经济实惠一点的，换成普通的白萝卜来做也是没有任何问题的，接下来我就把做法分享给大家，希望大家能够喜欢，若有不足之处，还请多多指正！
【腌青萝卜干】
准备食材：青萝卜2根，食盐、白糖、生抽、辣椒面、花椒粉适量
【做法步骤】
1. 新鲜青萝卜先用清水洗净，并将萝卜缨和萝卜的根须都去掉，然后切成稍厚一点的片，再把萝卜片切成条备用。萝卜条一定不要切得太细，因为萝卜水分重，晾晒之后会缩水接近一半，所以我觉得切成普通人拇指粗细就差不多了。
2. 将切好的萝卜条摊开放在篮子或者簸箕里面，然后放在通风的地方晾晒两天左右，将萝卜条晒至五成干，北方有暖气的地方可以直接摊薄放在阳台上，基本上一两天时间就能把水分敞干了。需要注意的是，萝卜一定不要晒得太干，不然太硬了会咬不动的。
3. 将晒好的萝卜干放进清水中稍微清洗一下，把上面的浮尘都洗掉，然后再次摊开晾晒，直到把表面的水分都晾干。这次晾晒的时间不用太久，只需把表面的水分晾干就行，基本上一到两个小时就能搞定。
4. 找一个大一点的碗，把洗净晒干的萝卜干放进去，然后按照个人口味放入适量的食盐、白糖、生抽、辣椒面和花椒粉，然后用筷子拌匀，之后找一个无水无油的大瓶子，将拌好的萝卜干装进去，然后盖上盖子密封冷藏一个星期左右。调味料是可以根据自己的口味增减的，比如吃不惯花椒的也可以不放花椒粉。
5. 大约一个星期左右，萝卜干就已经完全入味了，什么时候想吃了，就打开盖子夹一点出来，咬一口嘎嘣脆，麻辣鲜香特别下饭，配粥吃尤其舒服，经常不知不觉就会多喝一碗，不信你也试试看！
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