炖制狗肉时，要使狗肉没有腥味，有几个关键的步骤需要注意：
首先，要选材得当。一般来说，新鲜的狗肉质地紧密，呈粉红色，无明显腥味。如果狗肉不新鲜，其肉质会变得松软，颜色发黑，腥味也会更重。因此，在购买狗肉时，要选择新鲜的狗肉，并确保其来源可靠。
其次，狗肉在烹饪前需要进行适当的处理。将狗肉洗净后，可以先用料酒、姜片和少量的盐腌制一段时间，这样可以帮助去除狗肉的腥味。同时，在炖制狗肉时，可以先将狗肉焯水，以进一步去除血水和杂质。焯水时可以加入几片姜和少量的料酒，这样可以使狗肉更加清爽。
在炖制过程中，要使用足够的火力，使狗肉能够迅速煮沸并保持高温状态。这样可以促进狗肉中的蛋白质分解，使汤汁更加鲜美。同时，高温也可以帮助去除狗肉的腥味。在炖制时，可以加入一些香料和佐料，如姜片、葱段、花椒、八角等，这些调料可以帮助遮盖狗肉的腥味，增加狗肉的香气和口感。
最后，在炖制完成后，要将狗肉充分浸泡在汤汁中，使其充分吸收汤汁的味道。同时，也可以将狗肉取出，用适量的调味料进行调味，如酱油、盐、糖等，使狗肉的口感更加丰富多样。
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