一、红烧猪蹄

1、猪蹄清洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒，水开之后撇去浮沫，焯水五分钟之后再捞出来。再用温水清洗干净，准备几片生姜和大葱，八角、桂皮，干辣椒备用。

2、油热之后把猪蹄炒到表面焦黄，再把大料倒进来，炒出香味，再加入食盐，老抽翻炒上色，再加入半瓶啤酒，适量的开水，几颗冰糖，转中小火炖煮50分钟。

3、切点姜蒜末，小米椒，葱花。猪蹄炖好了，开大火收干一下汤汁盛出来，把姜蒜末和辣椒炒香，再把猪蹄倒进来，加入生抽、鸡精、蚝油，开大火翻炒均匀。最后倒入葱花，就可以出锅了，红烧猪蹄就做好了。

二、砂锅鱼

1、鲈鱼处理干净，切成小块，倒入半瓶啤酒浸泡五分钟捞出来，放入胡椒粉，生抽，蚝油、黄豆酱，玉米淀粉，花生油，姜丝和葱，抓拌均匀，腌制十分钟。准备多一点大蒜，生姜、葱段、小米椒。

2、砂锅油热后把姜蒜粒、辣椒炒香，然后把鱼肉摆在砂锅里面，中火局8分钟，淋上一圈米酒，撒上葱花和红椒即可。

三、辣椒炒肉

1、青椒切成滚刀块，五花肉切成薄片，放入食盐，老抽，生抽，玉米淀粉，充分抓拌均匀腌制五分钟，再准备生姜、蒜、豆豉。

2、把辣椒炒软，起腐皮的状态盛出来，再把五花肉煸炒香，姜蒜豆豉倒进来炒香。再放入料酒翻炒几下，然后把辣椒倒进来，放少许生抽、鸡精，开大火翻炒就可以出锅了。

四、柠檬鸡爪

1、鸡爪剁成两段，倒进锅中，放入姜葱，清水，白醋，料酒去腥。大火烧开煮个十分钟，浮沫撇干净。捞出来倒入凉白开清洗干净，再倒入冰水中冰镇三分钟，控水捞出。柠檬切成薄片，姜片，香菜，蒜末，小米椒，干辣椒面，细辣椒面，搅拌均匀。再泼上滚烫的热油，激发出香味，少许食盐，白糖，生抽、陈醋、老抽、蚝油、鸡精、熟芝麻，雪碧，搅匀备用。

2、柠檬和姜片、香菜倒入鸡爪里面，再倒入料汁，充分的翻拌均匀，封上保鲜。冰箱冷藏三个小时以上，就可以了。

五、卤水大肠

1、猪大肠处理干净，把多余肥油撕掉，准备姜葱，桂皮、花椒、香叶、陈皮、八角、白芷、草果、小茴香和几个干辣椒。装进纱布袋里。猪大肠冷水下锅，再放入多一点料酒、姜片和大葱，煮个三到四分钟，浮沫撇掉。捞出来清水冲洗一遍。

2、起锅放入冰糖炒融化，加入少许开水搅拌均匀，糖色炒好了，加入适量的开水，生抽、老抽，香料包，几片生姜和葱段，冰糖，食盐，开大火烧开，放入肥肠，小火煮40分钟，再焖半个小时。