客家酿豆腐的做法

【主料】豆腐600克、猪肉180克

【辅料】植物油1大勺、食盐1勺、姜2片、红葱头1个、胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、蚝油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高汤小半碗

制作步骤

1、准备好所用食材；

2、把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中；

3、肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用；

4、把豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费；

5、把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下；

6、用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁；

7、把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味；

8、最后用水淀粉勾芡收汁即可；

烹饪技巧

1、猪肉最好选用肥瘦相间的，这样口感比较香滑些；

2、煎的时候先把卤肉一面向下煎，这样肉糜不会散开，煎的时间不易过久，否则豆腐就失去鲜嫩的口感；

3、水豆腐比较容易破，翻动时要用筷子和平底铲互助。

【美食文化拓展】客家文化

客家酿豆腐据说这道菜源于中原饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。此品系梅州市(其中五华县的酿豆腐最出名)等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。